Barszcz czysty

Przy okazji przepisu na humus z burakiem wspominałam już chyba, że jako dziecko nie znosiłam buraków. To prawda, ale nawet wtedy barszcz był dla mnie wyjątkiem. Uwielbiałam go, szczególnie świąteczną wersję, tą z uszkami wypełnionymi nadzieniem z suszonych grzybów. Jako dzieci, mój brat i ja tak najadaliśmy się barszczem z uszkami podczas Wigilii, że nie mieliśmy miejsca na nic innego, no oprócz słodyczy, oczywiście. Mama była uszczęśliwiona, że wraz z barszczem przyjeliśmy tyle witamin i innych wartości odżywczych, że nawet nie naciskała za bardzo. Chyba nie domyślała się, że to było działanie taktyczne z naszej strony, gdyż następne tradycyjne potrawy (jak np. groch z kapustą, zupa rybna z migdałami), które wjeżdżały na wigilijny stół po prostu nie należały do naszych ulubionych.

Poniższy przepis wymaga trochę przygotowania ale warto dla intensywnego smaku. Przed przygotowaniem barszczu, warto przygotować domowy bulion warzywny oraz wywar z suszonych grzybów. Wywar grzybowy pogłębia smak zupy, wzbogacając ją o piękny leśny aromat, który świetnie komponuje się ze słodkim burakiem.
To jest przepis na czysty, aromatyczny barszcz o intensywnym kolorze. Ja najbardziej lubię popijać go z mojej ulubionej fliżanki, pogryzając ciepłymi pierogami z pieca.