Chociaż chyba nareszcie zawitała do nas nieuchwytna wiosna (przyszły tydzień zapowiada się wręcz plażowo) to wieczory są nadal przenikliwie zimne więc mam nadzieję, że propozycja rozgrzewającego wegańskiego gluaszu jest ciągle jeszcze na miejscu. Tym razem moja inspiracja przyszła z Hiszpanii i przyrządziłam wam klasyczne hiszpańskie danie tapas o wdzięcznej nazwie „garbanzos con espinacas”. Istnieje wiele wersji tego dania, jedne są dość suche a inne mają dużo sosu. W mojej wersji cieciorka skąpana jest intensywnie pomidorowym sosie rzetelnie przyprawionym moim ulubionym kuminem, wędzoną papryką i odrobiną (musiałam się bardzo kontrolować 🙂 ) pieprzu cayenne.
To danie, oprócz tego, że smakuje wybornie (szczególnie na drugi dzień), jest przepełnione wartościami odżywczymi. Cieciorka i szpinak są świetnym źródłem wapnia i żelaza, poza tym cieciorka jest także bogata w białko, o którego niedobór tak bardzo troszczą się mięsożercy. Pomidory są źródłem nie tylko cennego antyoksydantu, likopenu, ale także całej serii innych wartości: witaminy C, K, potasu i folianów. Jeśli połączysz to danie z porcją brązowego ryżu, dostarczy ci dodatkowo minerałów wspomagających prawidłową pracę serca, anyoksydantów, linganów i dużo błonnika, który powinnien pomóc ci zapanować nad podjadaniem po obiedzie.
- porcji: 4
Składniki
- 2 łyżki / 30 ml oliwy lub oleju do smażenia
- 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
- 1 średnia czerwona cebula, drobno pokrojona
- 3 łyżeczki kuminu (w proszku)
- 1½ łyżeczki wędzonej papryki (w proszku)
- ¼-½ łyżeczki pieprz cayenne lub chili (w proszku)
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 2-3 łyżeczki brązowego cukru
- czarny pieprz, do smaku
- 2 x 400 g puszki pomidorów koktajlowych (najlepiej bez skórek)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1½ szklanki ugotowanej cieciorki
- 150 g świeżego szpinaku
- garść płatków migdałowych, lekko podprażonych
- natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
- ugotowany ryż (użyłam brązowego), do podania
Przygotowanie
- Podgrzej oliwę na dużej patelni (najlepiej takiej, do której masz pasującą pokrywkę), na małym ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i podsmaż, mieszając od czasu do czasu, aż prawie będzie zeszklona.
- Dodaj posiekany czosnek. Smaż, często mieszając, aż cebula zeszkli się, a czosnek zmiękknie i zacznie pachnieć.
- Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Smaż na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając cały czas by przyprawy się nie przypaliły.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i wmieszaj go w zeszkloną cebulę i czosnek.
- Zgnieć pomiodorki koktajlowe tłuczkiem do ziemniaków w osobnej misce przed wrzuceniem ich na patelnie. Dodaj rozgniecione pomidory, sól i połowę cukru. Gotuj sos (bez przykryci) na małym ogniu aż zgęstnieje, przemieszaj go od czasu do czasu by się nie przypalił.
- Skosztuj zgęstniały sos i dopraw pieprzem oraz większą ilością cukru jeśli jest taka potrzeba. Ja dodałam 3 łyżeczki cukru do mojego sosu bo pomidory, których użyłam były raczej kwaśne ale niekoniecznie aż tyle potrzeba.
- Do sosu dodaj ugotowaną cieciorkę by ją podgrzać. Następnie wrzuć umyty szpinak i przykryj patelnię pokrywką tak by szpinak zmiękł pod wpływem pary. Jeśli masz czas, możesz także poddusić szpinak osobno na łyżce oliwy i odrobinie czosnku, ale nie jest to konieczne.