Kiedy odkryłam jak łatwo można zrobić masło orzechowe z praktycznie każdego rodzaju orzechów skakałam z radości (Duncan mówi, że powinnam sobie jakiegoś hobby poszukać). Skład większości ogólnie dostępnych maseł orzechowych zawiera tak długą listę składników, że odruchowo założyłam że zrobienie takiego masła jest czasochłonne i wymaga poważnego sprzętu. Okazuje się, że nie. Jedyne co potrzeba to oczywiście orzechy, piekarnik (nie jest konieczny, ale prażenie wydobwa z orzechów lepszy smak) i robot kuchenny. Nie musi to być nawet bardzo zaawansowany robot kuchenny.
Podczas ubiegłych świąt wygrzebałam z szafki stary malakser mojej mamy, który pamiętam z dzieciństwa. Powiem szczerze, że nie oczekiwałam zbyt wiele bo ta maszyna jest prawie zabytkowa, ale byłam w błędzie. Malakser umiksował mi gładkie masło z migdałów w zaledwie kilka minut i nawet się nie zgrzał. Jeśli ten zabytek techniczny z lat 70-tych tak sobie poradził to twój też powinien. Spróbuj! Transformacja jest magiczna i oczywistością jest to, że masło domowej produkcji jest o wiele zdrowsze. Jeśli twój robot kuchenny nie zawiedzie, wypróbuj także przepis na domową Nutellę.
- porcji: 250 ml
Składniki
- 2 szklanki dowolnych orzechów (laskowych, ziemnych, nerkowca, migdałów)
- kilka szczypt soli (niekoniecznie)
- syrop klonowy lub inny (niekoniecznie)
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180° C
- Rozłóż orzechy na blaszce do pieczenia i piecz przez około 6-10 minut. Co jakieś 3 minuty przemieszaj orzechy drewnianą łyżką. Chodzi o to by orzechy nabrały złocistego a nie brązowego (bo to znaczy że się przypaliły) koloru.
- Większość orzechów można wyłuskać po prażeniu chociaż nie jest to zupełnie konieczne. By sciągnąć koszulkę z orzechów należy położyć wyprażone orzechy na czystej ściereczce i pocierać je miedzy dłońmi – to powinno obluzować większość koszulek. Migdały można sparzyć wrzątkiem i obrać jak woda trochę przestygnie (przed wsadzeniem do piekarnika). Ja osobiście zostawiam koszulki na migdałach bo maja dużo wartości odżywczych i wzbogacają smak masła.
- Prażone orzechy wystudzić, włożyć do robota kuchnnego/malaksera i miksować aż orzechy wypuszczą swój naturany olej i nabiorą półpłynnej konsystencji. Nie zniechęcaj się jeśli wydaje ci się że to się nidgy nie stanie – to ile ten proces potrwa zależy od mocy twojego robota kuchennego. Mielone orzechy przechodzą przez różne stadia (jak na zdjęciu powyżej). Co jakiś czas zatrzymaj robota i zeskrob orzechy, które osiadły na ściankach. By zapobiec przegrzaniu maszyny dobrze jest też dać jej odpocząc na kilka minut. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodaj odrobinę zimnej wody aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Niektóre przepisy sugerują dodanie roztopionego oleju kokosowego by uzyskać bardzej kremową konsystencję, ale według mnie jest to zupełnie zbyteczne bo orzechy naturalnie zawierają w sobie sporo tłuszczu.