Hummus marchewkowy z krakersami z komosy ryżowej

hummus marchewkowy z krakersami z komosy ryżowej

Podobno zeszły piątek był Międzynarodowym Dniem Hummusu, wiedzieliście o tym? Nie wiem czy też tak macie ale ja się w tych międzynarodowych dniach jedzenia połapać nie mogę…Wydaje się, że każdy dzień to jakieś ‚gastronomiczne święto’ i ja zawsze dowiaduję się ostatnia. Swoją drogą to kto te święta wymyśla? Mam wrażenie, że chyba jestem w stanie się domyśleć…W każdym razie dla mnie prawie każdy dzień jest dniem hummusu więc właściwie wszystko mi jedno. Zainspirowana australijską edycją Mastechefa, którą uwielbiam i obecnie śledzę z wypiekami na policzkach (oglądanie programu o gotowaniu to niezły to relaks dla bloggera kulinarnego, co?) zrobiłam dziś dla was michę gładkiego hummusu marchewkowego wraz z porcją krakersów z komosy ryżowej, solidnie doprawionych kuminem. To właśnie Masterchef poddał mi pomysł tych krakersów. Wyglądały bardzo smacznie i jurorzy nie mogli się przestać się nimi zachwycać więc postanowiłam spróbować odtworzyć je w mojej własnej kuchni. A że kumin i marchewka to jak stare dobre małżeństwo to tak staneło na marchewkowy hummus. Zapraszam do wypróbowania 🙂

hummus marchewkowy przygotowanie

hummus marchewkowy z krakersami z komosy ryżowej z bliska

krakers z komosy ryżowej z hummusem marchewkowym

Składniki


HUMMUS (wychodzi około 3 szklanek)

  • 300 g marchewki (4 średnie)
  • 2 szklanki ugotowanej cieciorki (najlepiej obranej)
  • 5-6 łyżek / 75-90 ml soku z cytryny
  • 1½ łyżeczki gruboziarnistej soli wędzonej
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1/3 szklanki / 80 ml tahiny
  • około 1/2 szklanki / 120 ml schłodzonej w lodówce aquafaby* LUB wody
  • ½ łyżeczki ostrego chili w proszku
  • 2 łyżeczki oliwy

KRAKERSY Z KOMOSY RYŻOWEJ

  • ¼ szklanki suchej komosy ryżowej (użyłam białej i czarnej)
  • ½ szklanki mąki pszennej razowej LUB mąki z cieciorki (dla wersji bezglutenowej)
  • 1¼ łyżeczki miałkiej soli
  • 2 łyżeczki zmielonego kuminu

Przygotowanie

  1. Obierz marchewki i pokrój na grube plastry. Posmaruj oliwą i zapiecz w 200° C piekarniku aż będą miękkie i lekko skarmalizowane – około 30 minut.
  2. Wypłucz komosę i umieść w małym garnku z pokrywką. Zalej wodą (tak by sięgała 2 cm powyżej poziomu komosy) i przykryj pokrywką. Zagotuj a potem zmniejsz ogniej i gotuj na małym ogniu aż komosa będzie miękka – około 12 minut. Odcedź i odłóż na bok, na sicie.
  3. Nagrzej piekarnik do 180° C i wyłóż blachę papierem do pieczenia lub użyj maty SILPAT jeśli masz taką.
  4. W średniej wielkości misce, zmieszaj mąkę, sól, kumin i ostudzoną komosę ryżową. Dodaj około 6 łyżek wody (jeśli używasz mąki z cieciorki potrzeba ciut więcej wody gdyż jest bardziej chłonna) i dobrze wymieszaj. Jeśli używasz mąki pszennej nie mieszaj zbyt długo lub energicznie bo to uaktywuje gluten i krakersy wyjdą twarde.
  5. Posmaruj przygotowany arkusz papieru do pieczenia odrobiną oliwy i nanieś na posmarowane miejsce trochę ciasta na krakersy. Rozsmaruj go na bardzo cieńki placek, nie przejmuj się jeśli pojawią się małe dziurki od czasu do czasu (to dobrze!) dzieki temu krakersy wyjdą lekkie i churpiące. Najważniejsze jest to by wszystkie ‚placki’ były tej samej wielkości i grubości.
  6. Piecz przez 15 minut na jednej stronie, delikanie przełóż na drugą i piecz przez kolejne 15 minut aż krakersy będą chrupkie i delikatnie przypieczone. Wyjmij z piekarnika, ostudź i połam na mniejsze kawałki.
  7. Włóż obraną (dzięki temu hummus będzie gładszy) cieciorkę, tahinę, 4 łyżki soku z cytryny, czosnek i wędzoną sól do blendera kielichowego. Włącz go i powoli zacznij wlewać zimną aquafabę (lub wodę). Wlej na tyle by blender był w stanie w miarę swobodnie miksować masę (pamiętaj, że hummus zgęstnieje w lodówce więc nie panikuj jeśli będzie się wydawało, że musisz dodać bardzo dużo płynu). By pomóc blenerowi, przy pomocy drewnianej łyżki lub szpatułki silikonowej zakreślaj małe kółka (w tym samym kierunku w którym obracają się ostrza) na powierzchni obracającego się hummusu. Zrób to bardzo ostrożnie bo jeśli sięgniesz zbyt głęboko to uszkodzisz ostrza. Ten zabieg pomoże ostrzom obracać się pomimo gęstej, ciężkiej masy i zapobiegnie bańkom powietrza, które tworzą się pod powierzchnią hummusu i przytykają maszynę. Zamiast blendera możesz użyć malaksera, ale w moim doświadczeniu nie daje on aż tak gładkiego rezultatu.
  8. Dopraw hummus chili wedle upodobań (ja dodałam ½ łyżeczki by troszkę szczypało w język) oraz dodatkowym sokiem z cytryny jeśli lubisz bardziej kwaśny smak.
  9. Podawaj z krakersami z komosy. Hummus przechowywuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, w lodówce. Powinen zachować świeżość przez 3-4 dni.

Uwagi

Mój przepis na krakersy jest oparty na tym przepisie z australijskiej edycji Masterchefa.