Jarmuż po cejlońsku

Dzisiejsze danie jest banalnie proste ale jestem pewna, że podbije wasze serca. Podbiło moje! Słowo ‚mallum’ oznacza po prostu mieszankę. Na Sri Lance mallum przygotowywane jest z różnych zielonych warzyw liściastych (takich jak liście buraka, szpinak, jarmuż) jest zwykle podawane z curry i ryżem lub chlebkiem roti. Mallum serwuje się regularnie dzieciom gdyż podobno jest świetne na wzrok. Niejadkom mówi się, że będą musiały w przyszłości nosić okulary jeśli nie zjedzą swojej porcji mallum i podobno taka argumentacja zwykle odnosi zamierzony skutek i nic nie zostaje na talerzu.

Pomysł na to danie poddała mi moja kuzynka, Thea, która jest pasjonatką wszystkiego co jest związane ze Sri Lanką. Kilka lat temu wybrała się tam na wakacje i tak zakochała się w tym pięknym miejscu, że po pewnym czasie wróciła by spędzić tam cały rok. Po powrocie do rodzimej Szkocji Thea wpadła na pomysł by połączyć swoją z biznesem. Przygotowuje mieszanki przypraw na typowe cejlońskie dania, których przepisy dopracowywała przez kilka lat. Skupuje przyprawy od wybranych hurtowników, sama je praży, mieli i porcjuje do saszetek na konkretne dania. Bardzo jej kibicuję i po spróbowaniu tego dania zamierzam zgłebić moją wiedzę na temat kuchni cejlońskiej.