Świeże sajgonki z brzoskwinią i sosem fistaszkowym

letnie sajgonki z brzoskwinią stos

Dania kuchni wietnamskiej są moimi faworytami, szczególnie w upał gdy ich świeży smak i aromat przyjemnie orzeźwia. Dzisiejszy przepis to wietnamski klasyk z delikatnym, greckim akcentem. Ponieważ jak już wspominałam w zeszłym tygodniu, nasze brzoskwinie są teraz szczególnie dobre, postanowiłam wkomponować je w moje sajgonki by nadać im odrobinę subtelnej słodyczy. Duncan, który jest dużo bardziej konserwatywny jak chodzi o łączenie smaków, nidgy nie jest przekonany gdy sugeruję podobne innowacje. Postanowiłam więc przemycić trochę brzoskwini w moich sajgonkach i zobaczyć co on na to. Reakcja była nader pozytywna. Pochłonął cały talerz sajgonek na lunch wydając przy tym dużo pozytywnych pomruków, więc pomysł przeszedł.

Przygotowanie tych kolorowych smakowitości nie jest wcale trudne. Najważniejsze jest by najpierw cieniutko pokroić wszystkie warzywa i przygotować sos. Ciasne rolowanie sajgonek tak by nie rozpadały się podczas jedzenia wymaga odrobinę wprawy ale jest to łatwe do opanowania już po kilku podejściach. Dla mnie rolowanie ich jest całkiem przyjemne i terapeutyczne, więc robię to zwykle w ogrodzie słuchając świergolenia ptaków i brzęczenia cykad. Sajgonki są soczyste, lekkie i chrupiące. Łatwo je też zapakować do pudełka więc świetnie nadają się na piknik na łące lub na szybką przekąskę na plaży. Smacznego!

letnie sajgonki z brzoskwinią składniki

rolowanie letnich sajgonek z brzoskwinią

letnie sajgonki z brzoskwinią

letnie sajgonki z brzoskwinią i sos fistaszkowy

Składniki

SAJGONKI

  • 20 arkuszy papieru ryżowego (moje miały średnicę 22 cm)
  • 3 brzoskwinie, w plasterkach
  • 1 czerwona papryka, w cieńkie paski
  • 1 mały ogórek, w cieńkie paski
  • 2 marchewki, w cieńkie paski
  • ¼ małej czerwonej kapusty, cieńko poszatkowanej
  • 100 g ryżowego makaronu vermicelli
  • 5 liści sałaty Cos
  • mały pęczęk świeżej mięty

SOS

  • 2 kopiate łyżki naturalnego masła orzechowego* (bez cukru lub soli)
  • 40 ml soku z limonki (1 limonka)
  • 90 ml wody
  • 1 łyżka/ 15 ml tamari (dla wersji bezglutenowej) lub sosu sojowego
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 2 łyżeczki startego imbiru
  • 1 łyżeczeka ostrych płatków chilli
  • 1 łyżka sosu hoisin**

Przygotowanie

  1. Przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. Zmieszaj wszystkie składniki na sos i odłóż na bok.
  3. Zwilż czystą ścierkę i rozłóż na blacie. Przygotuj pierwszy arkusz papieru ryżowego według instrukcji na opakowaniu. Gdy już będzie gotowy, rozłóż go na wilgotnej ścierce.
  4. Ułóż mały stosik pokrojonych warzyw w dolnej części papieru ryżowego. Na warzywa nałóż małą wiązkę markaronu, potem kawałęk listka sałaty, dwa plasterki brzoskwini i 2-3 listki mięty. Nie dawaj zbyt dużo nadzienia bo wtedy będzie ci cieżko ciasno zrolować sajgonkę.
  5. Zacznij rolować tak jak burrito. Najpierw zawiń boczne części papieru do środka a potem, przytrzymująć nadzienie jedną reką, ciasno zroluj sajgonkę zaczynając od dolnego brzegu.
  6. Powtórz kroki 3-5 aż zrobisz wszystkie sajgonki.
  7. Przetnij gotowe sajgonki na pół i podawaj z sosem fistaszkowym.

Uwagi

*Jeśli masz alergię na orzechy ziemnie, do przyrządzenia sosu możesz użyć masła z migdałów.
**Jeśli nie masz sosu hoisin, możesz trochę oszukać dodając powidło ze śliwek lub dżem z moreli.