Wegańska miseczka burrito z 2 sosami

Nieważne jak wściekłe są tutejsze sztormy zimą, Greckie lato nidgy nie zawodzi. W tym tygodniu mamy lampę (30 stopni) i codziennie plażujemy sobie „po pracy”. Zwykle rozkładam ręcznik około 4 po południu i wciąż jest gorąco. To taki kontrast w porównaniu z tym jak wyglądało nasze życie w Londynie. Dojazd do pracy godzinę w jedną stronę i w końcu około 21 zasiadałam padnięta na kanapie i już zaczynałam myśleć, że następnego dnia muszę być na nogach o 7. Czasami muszę się naprawdę mocno szczypać w rękę by uwierzyć jak bardzo zmieniło się moje życie.

To chyba dość uniwersalna reakcja, że gdy robi się gorąco, twój apetyt maleje i chcesz jak najmniej czasu spędzać „przy garach”. To jest właśnie przepis na taką okazję. Ta sałatka jest zainspirowana jednym z moich ulubionych dań, burritem, i jest tak prosta że, jeśli masz dzieci, to nawet twoje 5 letnie dziecko sobie z nią poradzi. Czasami zastanawiam się czy poradziłaby sobie moja kotka, ale nie jestem pewna czy dawanie jej do łapy ostrego noża byłoby mądrym posunięciem. Wiecie co mówią o kotach, że jeśli źle im z oczu patrzy to znaczy, że spiskują jak cię ciebie pozbyć. A naszej Tinie ciągle źle z oczu patrzy:).
Ta kolorowa sałatka jest łatwa, szybka i bardzo smaczna. Bardzo chętnie poddaje się różnym modyfikacjom. Jeśli nie masz czarnej fasolki, użyj innej. Jeśli czujesz duży głód, dodaj brązowy ryż. Jeśli w warzywniaku brak ładnej papryki zastąp ogórkiem. Zrobiłam dwa sosy bo, jak to ja, nie mogłam się zdecydować. Jeden to klasyczny winegret, cytrusowy i lekko pikantny, a drugi kremowy na bazie awokado i bez kropelki oliwy. Wybierz co lubisz.