Wegańskie tartaletki cytrynowe z bezą

KRUCHE CIASTO

1. Pomieszaj mąkę z cukrem pudrem. Wmieszaj szczyptę soli. Wlej oliwę i palcami wetrzyj ją w mąkę z cukrem. Teraz dodaj trochę wody, ale ostrożnie, zrób to bardzo stopniowo. To ile wody potrzeba zależy od chłonności twojej mąki. Szybko zagnieć ciasto ale nie wyrabiaj go. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez conajmniej 30 minut.
2. Po schłodzeniu, podziel ciasto na 10 równych porcji. Zrób kulkę z każdej z porcji i połóż ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj ciasto przez papier aż otrzymasz (mniej więcej) okrąg ciasta o grubości 2 mm.
3. Dokładnie wyłóż foremki rozwałkowanym ciastem a nadwyżkę ciasta przytnij ostrym nożem. Ponakłuwaj dno spodów widelcem. Włóż wszystkie foremki do lodówki na jakieś 60 minut.
4. Po 45 minutach, nagrzej piekarnik do 175° C. Wyłóż foremki papierem do pieczenia i wsyp do nich coś do obciążenia (ceramiczne koraliki do pieczenia lub ryż). Piecz przez około 20 min, następnie wyjmij obciążenie i piecz przez kolejne 15 minut aż spody ładnie się zarumienią. Odłóż upieczone spody do ostygnięcia.

KREM CYTRYNOWY

1. Wypłucz namoczone nerkowce i wrzuć je do blendera. Wlej 150 ml soku z cytryny i syrop klonowy (jeśli używasz cukru poczekaj z dodaniem). Zmiksuj kilkakrotnie aż otrzymasz zupełnie gładki płyn.
2. Przelej uzyskany płyn do małego garnka i delikatnie go podgrzej cały czas mieszając by się nie przypalił. Jeśli UŻYWASZ CUKRU, dodaj 4 łyżki cukru i pozwól mu się roztopić. Spróbuj kremu i dodaj więcej cukru jeśli krem jest zbyt kwaśny ale weź pod uwagę fakt, że tartaletki będą udekorowane słodką bezą wieć krem powinien być dość kwaśny.
3. W osobnym naczyniu rozmieszaj 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej z łyżką wody i wlej do ciepłego kremu cytrynowego. Całość powoli doprowadź do wrzenia mieszając cały czas drucianą ubijaczką do jaj. Gotuj na małym ogniu przez dwie minuty by krem zgęstniał i nie wylewał się z tartaletek (gdy ostugnie zgęstnieje trochę bardziej).
4. Na koniec dodaj jedną lub dwie szczypty kurkumy by nadać kremowi żółtego zabarwienia. Kurkumy dodawaj z rozwagą bo nawet ¼ łyżeczki będzie wyczuwalne w smaku a tu chodzi jedynie o kolor. Oczywiście możesz także pominąć ten krok zupełnie.

BEZA (ubij tuż przed wypełnianiem tartaletek)

1. W dużej, najlepiej szklanej misce (upewnij się, że na powierzchni miski nie ma nawet śladowej ilości tłuszczu) ubij wodę spod cieciorki na sztywna pianę. Możesz dodać ½ łyżeczki octu winnego, ale z mojego doświadczenia wynika nie jest to konieczne.
2. By upewnić się, że piana jest wystarczająco ubita, delikatnie obróć miskę do góry dnem. Jeśli piana się nie obsuwa to znaczy, że jest gotowa. Jeśli choć trochę się obsuwa to ubijaj dalej. Powtórz test aż do skutku.
3. Do ubitej na sztywno piany zacznij powoli (łyżka po łyżce) dodawać cukier ubijając po każdej porcji cukru. Po dodaniu całości cukru, piana powinna być lśniąca, gęsta i lepka – tak jak beza na bazie jajek.

ZŁOŻENIE

1. Napełnij ostudzone tartaletki ostudzonym kremem cytrynowym.
2. Przy pomocy rękawa cukierniczego lub czystej torbki śniadaniowej (nie powinna mieć nawet śladowej ilości tłuszczu) z obciętym rogiem udekoruj wypełnione tartaletki bezą.
3. Delikatnie przypiecz bezę wsadzająć tartaletki do piekarnika ustawionego na funkcję grila. Zajmie to jedynie 2 minuty ale bacznie obserwuj cały czas bo bezy potrafią się bardzo szybko przypalić. Jeśli twój piekarnik (tak jak mój) piecze nierówno, obróć tartaletki o 180 stopni po minucie. Zamiast grila możesz także użyć kuchennego palnika gazowego do karmelizowania.
4. Odłóż gotowe tartaletki na bok na około godzinę by beza ustabilizowała się. Skonsumuj w dzień przygotowania – będą również nadawały się spożycia na drugi dzień ale nie będą wówczas aż tak ładne i smaczne jak w dzień przygotowania.