Dziś mam dla was przepis na ekspresowy lunch lub kolację. Mamy ostatnio dużo na głowie i czasem gdy jest się pochłoniętym pracą nie ma czasu by myśleć o jedzeniu i gdy nagle zaczyna burczeć w brzuchu chce się zjeść coś co nie wymaga dużo przygotowań. Pracujemy nad nowym, bardzo ekscytującym projektem. Na razie jest on ściśle tajny ale już niedługo wszystko wyjawimy. Założę się, że wy też jesteście ciągle w pośpiechu, szczególnie tuż przed świętami, więc domyślam się, że taki przepis na szybko pewnie wam się przyda. Chociaż na szybko to wcale nie znaczy że źle. Oprócz samych taco, nasz lunch składa się ze świeżych, sezonowych składników. Nasze zimowe tacos są bardzo unwersalne więc nie wahaj się by zastąpić niektóre ze składników tymi, które bardziej lubisz lub które akurat masz pod ręką. Tacos świetnie nadają się również na zrelaksowany wieczór w gronie znajomych. Możesz je z łatwością przygotować zanim pojawią się goście a świadomośc, że nie będą głodować pozwoli ci się zrelaksować w ich towarzystwie.
- porcji: 4
Składniki
SOS CHIMICHURRI (najlepiej przygotować podczas zapiekania warzyw)
- ½ szklanki (ubitej) świeżej kolendry
- ¼ szklanki (ubitej) świeżej pietruszki
- 2 łyżki / 30 ml octu winnego z czerwonego wina
- 6 łyżek / 90 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- ¾ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- ½-1 łyżeczki płatków chili (w zależności od upodobań)
- pieprz, do smaku
TACOS + NADZIENIE
- 12 tacos (bezglutenowych jeśli masz alergię na gluten)
- ½ kalafiora, podzielonego na różyczki
- 1 mały batat, pokrojony w 1cm kostkę
- 1½ szklanki ugotowanej czarnej fasoli
- ćwiartka małej czerwonej kapusty, poszatkowana
- ½ awokado, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1½ łyżeczki kuminu
- ½-1 łyżeczki ostrego chilli w proszku
- sól, do smaku
- 2 łyżki / 30 ml oliwy
- plasterki świeżego chilli, do podania (opcjonalnie)
- ćwiartki limonki, do podania (opcjonalnie)
- wegańska kwaśna śmietana, do podania (opcjonalnie)
- świeża kolendra, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Posiekaj kolenrę i pietruszkę drobno nożem lub przy pomocy blendera ręcznego z dostawką do siekania ziół.
- W osobnej misce połącz ze sobą ocet winny, cukier, sól, płatki chili i oliwę. Porządnie wymieszaj aż cukier zupełnie się rozpuści. Dodaj do posiekanych ziół. Jeśli używasz blendera, zmiksuj sos jeszcze kilka razy by osiąnąć lepszą konsystencję.
TACOS
- Podgrzej piekarnik do 200° C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Włóż kalafiora i batata do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy i dobrze wymieszaj. Dopraw wędzoną papryką, kuminem, ostrym chili i solą. Rozsyp na wyłożonej papierem blasze i piecz przez około 30 minut, obracając warzywa na drugą stronę raz, po 15 minutach.
- Podgrzej tacos w ciepłym piekarniku lub mikrofali.
- Wypełnij podgrzane tacos czarną fasolą, kapustą, kawałkami kalafiora i batata. Posyp świeżą kolendrą i plasterkami chili (jeśli lubisz ostre smaki). Podawaj z sosem chimichurri, wegańską kwaśną smietaną i kawałkami limonki.